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1、茄子洗净去皮，切成1.5厘米的方块，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀。

2、将鸡蛋敲入碗中，搅拌均匀，加入25g面粉和75g湿淀粉(50g淀粉加水)制成蛋粉糊，然后加入15g油拌匀。

3、将茄子丁粘入干面粉中，然后逐一挂上蛋粉糊，放入五成热油中炸熟，取出。油温升高，放入油中炸至外焦内脆，取出，装盘，撒上孜然即可。

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